中國(guó)人對(duì)用茶方法，歷來(lái)很有講究。客來(lái)時(shí)，賓主雙方相互寒暄，表示歡迎或打擾之意。客人就座后，主人應(yīng)根據(jù)客人的愛(ài)好、年齡性別，選擇茶具和茶類。那么今天，我們就來(lái)聊一聊用茶的方法。
古人曰:“茶色白，宜黑盞”，反之，“茶色黑，宜白盞”。茶具和茶類相互配搭好，可相得益彰。客人如為年長(zhǎng)者，可選用陶瓷或青瓷茶具，年輕者可用白瓷或玻璃器皿。茶具使用前，一定要洗凈，擦干，特別是白瓷、青瓷或玻璃器皿，一定要不留茶漬、無(wú)指印。取茶時(shí)，啟蓋應(yīng)用外層蓋?啟開內(nèi)層蓋，或用茶匙尾部啟開。添加茶葉，切勿用手抓，應(yīng)用茶匙、牛角匙、不銹鋼匙等，不能用鐵匙。撮茶時(shí)，應(yīng)逐步添加為宜，不要一次放入太多。如果茶葉過(guò)量，取回的茶葉千萬(wàn)不要再倒入茶罐，應(yīng)棄去或作其他處理。
選用茶類，要根據(jù)季節(jié)、時(shí)間、來(lái)客愛(ài)好而定?？腿俗赃x茶類最好。如來(lái)客沒(méi)有甚為愛(ài)好的茶類，那么，我們春季應(yīng)用新茶，顯示高貴雅致；夏季則選用綠茶，碧綠清澈，清涼透心；秋季宜用花茶，花香茶色，討人喜愛(ài)；而冬季則宜用紅茶，色調(diào)溫存、暖意滿懷?？腿耸悄昀险撸擞脳l茶，咀啜英華，細(xì)細(xì)談?wù)?；如是年輕人，則可用碎茶，出汁快，味濃醇，刺激性強(qiáng)；如果是女士，最宜用花茶或?yàn)觚埐?，花香陣陣，茶味醇和。用茶時(shí)間也需注意，早晨用清茶，晚上用淡茶，一般時(shí)間可用濃茶。在飯前兩小時(shí)用茶，最好有些點(diǎn)心，如餅干之類，以避免“茶醉”。
茶葉沖泡時(shí)，要輕而快，七八分滿即可。沖泡后，有禮貌地對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)用茶。”客人也應(yīng)表示謝意，待3到4分鐘后，即可品茶。品茶時(shí)，若用茶杯，應(yīng)右手拿杯把，左手啟杯蓋，如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無(wú)名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，撥去茶湯上的茶葉，慢慢細(xì)飲。如感到茶水過(guò)熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹氣來(lái)降溫。飲茶中，茶杯中茶水已去一半或三分之二時(shí)，主人應(yīng)給客人續(xù)水。此時(shí)，客人可面謝，也可用食指和中指并在一起或除拇指以外四指并攏，輕輕叩點(diǎn)桌面，以示感謝。
茶過(guò)三巡，如談話基本結(jié)束，客人應(yīng)主動(dòng)告退，并對(duì)來(lái)訪的成功表示感謝。主人則應(yīng)幫助客人取外衣并送客人出門。正確用茶不僅是一個(gè)方法問(wèn)題，而且能夠表現(xiàn)主客的行為美、語(yǔ)言美和心靈美。
